Asal usul Sate Maranggi

Menikmati empuknya potongan daging sapi atau kambing yang berpadu dengan manis gurihnya bumbu rempah bakar, membuat Sate Maranggi menjadi salah satu permata kuliner Jawa Barat yang paling dicari. Berbeda dengan sate Madura atau sate Padang yang mengandalkan siraman saus atau bumbu kacang tebal, Sate Maranggi membiarkan kualitas marinasi dagingnya berbicara sendiri.

Pada tahun 2018, Sate Maranggi resmi ditetapkan sebagai Warisan Budaya Takbenda (WBTB) Indonesia dari Provinsi Jawa Barat. Namun, di balik kelezatannya yang melegenda, Sate Maranggi menyimpan sejarah panjang yang kaya akan percampuran budaya dan tradisi masyarakat setempat.

Berikut adalah perjalanan sejarah dan asal-usul Sate Maranggi yang terbagi dalam beberapa versi yang berkembang di masyarakat:

Jejak Sejarah dan Asal-Usul Sate Maranggi

Tidak ada satu catatan sejarah tunggal yang mutlak mengenai siapa pencipta Sate Maranggi pertama kali. Sebaliknya, ada tiga versi cerita yang paling populer mengenai asal-usul kuliner ini:

1. Hasil Akulturasi Budaya Tionghoa

Menurut Chef Haryo Pramoe dan beberapa pengamat kuliner, Sate Maranggi diduga kuat merupakan hasil asimilasi budaya Tionghoa yang masuk ke tanah Sunda. Pada awalnya, pendatang dari Tiongkok membuat hidangan sate menggunakan daging babi dengan bumbu rempah yang sangat mirip dengan dendeng atau char siu (babi panggang merah). Namun, karena pengaruh agama Islam yang kuat di Nusantara (khususnya Jawa Barat), bahan utamanya kemudian diadaptasi menggunakan daging halal seperti sapi, kerbau, atau domba, sambil tetap mempertahankan teknik marinasi rempah khasnya.

2. Kreasi Pekerja Peternakan Plered

Versi lain yang beredar di Kabupaten Purwakarta menyebutkan bahwa sate ini lahir dari kreativitas para pekerja di sebuah peternakan domba di Kecamatan Plered. Kala itu, para pekerja sering kali hanya mendapat jatah sisa potongan daging. Agar daging sisa tersebut menjadi lezat dan lebih awet, mereka memotongnya kecil-kecil, lalu merendamnya dalam campuran bumbu rempah seperti ketumbar dan gula aren sebelum dibakar.

3. Legenda Penjual Bernama "Mak Anggi"

Ada juga cerita lisan yang merujuk pada sosok penjual legendaris di era 1960-an bernama Mak Anggi atau Mak Ranggi. Ia diceritakan mendirikan tenda sate di daerah Cianting, Plered. Karena kelezatannya, masyarakat sering menyebut tempat itu sebagai "Sate Mak Anggi", yang seiring berjalannya waktu dan kemudahan pelafalan, melebur menjadi "Sate Maranggi".

Fakta Menarik: Dalam bahasa Sunda dan Jawa kuno, kata maranggi sebenarnya adalah sebutan untuk seorang ahli pembuat sarung (warangka) keris. Meski tidak ada kaitan langsung antara keris dan sate, beberapa orang berspekulasi bahwa mungkin penjual sate pertama tersebut dulunya berprofesi atau memiliki kerabat seorang pembuat sarung keris.

Rahasia Kelezatan: Proses Marinasi

Ciri khas utama yang membedakan Sate Maranggi dari sate nusantara lainnya adalah absennya bumbu siram (seperti bumbu kacang atau kuah kuning). Rasa lezatnya justru datang dari proses marinasi (perendaman) daging sebelum ditusuk dan dibakar.

Daging mentah direndam dalam bumbu halus yang umumnya terdiri dari:

• Ketumbar

• Jahe dan lengkuas

• Kunyit

• Bawang merah dan bawang putih

• Gula aren dan kecap manis

• Sedikit cuka lahang (air nira) atau asam jawa untuk mengempukkan daging

Karena bumbu sudah meresap hingga ke serat terdalam, Sate Maranggi bisa langsung dinikmati begitu diangkat dari bara api tanpa memerlukan saus tambahan.

Perbedaan Sate Maranggi Purwakarta dan Cianjur

Meski identik dengan Purwakarta, Kabupaten Cianjur juga memiliki budaya Sate Maranggi yang tak kalah kuat. Keduanya memiliki perbedaan pada cara penyajian dan menu pendampingnya:

Sate Maranggi kini tidak hanya dijajakan di pinggir jalan atau warung tenda, tetapi sudah masuk ke restoran besar, hotel, bahkan diinovasikan menjadi produk makanan beku (frozen food) agar bisa dinikmati di seluruh dunia.